Côtes d’agneau panées au romarin, purée de pommes de terre

LES INGRÉDIENTS

8 côtes ou côtelettes d’agneau manchonnées

800 g de pommes de terre à purée

2 c. à soupe de farine

2 œufs

50 g de chapelure fine

50 g de parmesan rapé

2 branches de romarin

30 d’huile d’olive

2 feuilles de laurier

Sel, poivre du moulin

La préparation

1. Pelez et coupez les pommes de terre en quatre, plongez-les dans une marmite d’eau bouillante salée 15 à 20 min ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

2. Placez la farine dans une assiette creuse et assaisonnez-la. Farinez les côtelettes et retirez bien l’excédent, Dans une autre assiette creuse, battez les œufs et dans une troisième, placez-y la chapelure, le parmesan et le romarin effeuillé et haché.

3. Passez les côtelettes farinées dans les œufs battus puis panez-les dans la chapelure

4. Faites chauffer 10 d d’huile d’olive avec le laurier dans une sauteuse et mettez-y à griller les côtelettes sur feu moyen, elles doivent être bien dorées sur les deux faces.

5. Egouttez et écrasez les pommes de terre au presse-purée en y incorporant le reste d’huile d’olive et salez, poivrez.

6. Dressez dans quatre assiettes, 2 côtelettes panées et un peu de purée puis dégustez !

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