Recette
Il vous faut :
Pour les choux:
- 50 ml ď’eau
- 50 ml de lait
- 50 g de beurre doux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de farine
- 2 œufs
Pour la ganache:
- 200 g de chocolat blanc
- 350 g de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 130 g de praliné
La réalisation
1. Pour la ganache : la veille, faites bouilir 150 g de crème liquide, versez-la
sur le chocolat blanc et mélangez délicatement. Incorporez le reste de crème et les grains
de la gousse de vanille ainsi que la gousse. Filmez au contact et placez au frais.
2. Préchauffez le four à 200%C (th. 7)
3. Pour les choux : portez le lait, l’eau, le sel, le sucre vanillé et le beurre à ébulition
Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez puis replacez sur feu doux et desséchez la pate
quelques minutes.
4. Laissez refroidir légèrement hors du feu puis incorporez les œeufs hors du feu. Transférez
la pâte dans une poche à douille
5. Chemisez des moules en forme de cœur avec du papier cuisson. Versez la pâte à chou
à 1/3 du moule et recouvrez de papier cuisson et d’un poids. Enfournez 1h15 en baissant
le four à 180%C (th. 6).
6. Décerclez les choux puis laissez-les refroidir. Percez un trou sous les cœurs.
7. Enlevez les gousses de vanille de la ganache et fouettez-la en chantilly
Garnissez l’intérieur des cœeurs avec du praliné et de la ganache. A ‘aide d’une poche
douille à tête plate, décorez le dessus avec le reste de ganache puis déposez
des pointes de praliné.
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